阿母ㄟ灶腳:古早媽媽味x私房美饌選, 精挑82道手路美味初登場

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其他題名：古早媽媽味x私房美饌選, 精挑82道手路美味初登場

作者：杜玉嬌著

出版年：2014[民103]

出版社：桂氏文化

出版地：新北市

格式：PDF,JPG

ISBN：978-986-89230-9-6 ; 986-89230-9-3

南港高中

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簡介

內容簡介

媽媽的灶腳，精心挑選82道手路美味：

古早媽媽味、私房可口點心、醃漬醬菜撇步分享及延伸變化料理。
台灣各地那種無以取代、充滿鄉土情懷、純樸單純的傳統道地米食：蘿蔔糕、粽子、古早味油飯、鹹粥＆暖胃湯品；開胃下飯＆涼爽冷盤料理；季節醃漬醬菜＆常備醬料運用；各式滷汁＆煙燻技法分享…無論是沒有下過廚的人，或是廚房裡的婆婆媽媽們，只要跟著書中的食譜，都能烹調出頗有成就感的台灣古早好滋味。

章節

Part 1 醃漬&醬料篇(p.5)
- 豆腐乳(p.6)
- 豆腐乳的運用：腐乳雞(p.7)
- 紅糟醬(p.8)
- 紅糟醬的運用：紅糟肉(p.9)
- 鹹冬瓜(p.10)
- 鹹冬瓜的運用：冬瓜蒸肉(p.11)
- 蔭鳳梨(p.12)
- 蔭鳳梨的運用：鳳梨虱目魚(p.13)
- 蔭豆豉(p.14)
- 蔭豆豉的運用：豆豉鮮蚵(p.15)
- 干貝XO醬(p.16)
- 干貝XO醬的運用：海鮮干貝醬炒麵(p.17)
- 家常炸醬(p.18)
- 家常炸醬的運用：炸醬拌麵(p.19)
- 黑胡椒醬(p.20)
- 黑胡椒醬的運用：胡椒肉(p.21)
- 紅油(p.22)
- 紅油的運用：紅油抄手(p.23)
- 味噌辣醬／紅辣椒醬(p.24)
- 蒜酥／油蔥酥(p.25)
Part 2 傳統米食篇(p.26)
- 櫻花蝦炒飯(p.27)
- 糙米雞肉粥(p.28)
- 台式鹹粥(p.29)
- 滷肉飯(p.31)
- 北部粽(p.32)
- 古早味油飯(p.35)
- 滿月的美味相送：麻油雞／酥炸雞腿／滿月紅蛋(p.37)
- 芋香糯米腸(p.39)
- 桂圓甜米糕(p.40)
- 什錦炒米粉(p.43)
- 蘿蔔粿(p.44)
- 芋頭粿(p.47)
Part 3 下飯菜＆冷盤篇(p.48)
- 梅干滷筍絲(p.49)
- 蛋酥滷白菜(p.51)
- 生菜蝦鬆(p.53)
- 蒜香鹹豬肉(p.54)
- 台式炸排骨(p.57)
- 紅燒筍香豬肉(p.58)
- 皮蛋塔香絞肉(p.59)
- 樹子蒸鱈魚(p.60)
- 糖醋彩椒魚片(p.61)
- 白斬雞(p.63)
- 松花雞腿卷(p.64)
- 花生豬皮凍(p.67)
- 紅露醉蝦(p.68)
- 紹興醉雞(p.69)
- 涼拌小黃瓜／紅酒漬番茄(p.70)
- 涼拌雞絲海蜇／涼拌鮮海菜(p.71)
- 奇異果莎莎小卷／紫蘇梅苦瓜(p.72)
- 薑香黑木耳／涼拌金針(p.73)
Part 4 滷汁&煙燻篇(p.74)
- 認識常用中藥材(p.75)
- 滷牛腱‧牛肚‧牛腸(p.77)
- 滷豬腳‧豬腳麵線(p.78)
- 滷腸圈‧酥炸肥腸(p.81)
- 控肉‧滷蛋(p.82)
- 滷味拼盤‧鵝胗‧雞翅‧豆干‧海帶(p.84)
- 陳皮燻豬耳(p.85)
- 茶香燻雞腿(p.87)
- 蔗香小菜盤‧燻蛋‧百頁‧豆包(p.88)
Part 5 暖胃湯品篇(p.89)
- 山藥豬腸湯(p.90)
- 肉羹湯(p.91)
- 紅燒牛肉湯(p.92)
- 鳳梨苦瓜雞湯(p.93)
- 魷魚螺肉蒜(p.94)
- 味噌鮭魚湯(p.95)

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